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于晓陆:协力促进青海特色民族饮食文化传承与发展  受到自然、人文、社会等因素的影响,在这块广袤土地上的民族美食不仅各具特色,更是在各民族不断的交流和共同的发展中实现了饮食文化的传承、维系与交融、变化,使青海饮食逐渐形成了独具特色的饮食文化…

原标题:于晓陆:协力促进青海特色民族饮食文化传承与发展

  受到自然、人文、社会等因素的影响,在这块广袤土地上的民族美食不仅各具特色,更是在各民族不断的交流和共同的发展中实现了饮食文化的传承、维系与交融、变化,使青海饮食逐渐形成了独具特色的饮食文化。二、大力发展青海特色民族饮食文化产业近几年,我省民族饮食文化产业在其他行业发展的带动下,得以初步发展,主要体现在特色饮食的加工、销售和民族餐饮业的发展上,但就目前仍然存在一些问题。要想深入挖掘饮食文化资源除了提高饮食质量、强调饮食特色外,还要依托其他相关产业来带动特别是要依托旅游业的发展:充分落实文化产业发展政策,加大发展饮食文化的扶持力度,毕竟通过饮食文化发展来推动和促进青海旅游产业是一种可持续的发展方式。

  关键词:饮食文化;文化产业;青海;民族饮食;特色民族;产业发展;传统饮食;民族传统;发展模式;科技创新

  青海是多民族聚居的省份。由于历史上数次民族大迁徙和融合,至元末明初,才形成了汉、藏、回、土、撒拉、蒙古等多民族聚居的格局,民族构成上的多元性,必然带来文化上的多元性。尽管民族来源众多、文化特质多样、教各异,但世居青海的各民族在文化上却表现出美美与共的共享性特征。受到自然、人文、社会等因素的影响,在这块广袤土地上的民族美食不仅各具特色,更是在各民族不断的交流和共同的发展中实现了饮食文化的传承、维系与交融、变化,使青海饮食逐渐形成了独具特色的饮食文化。

  当前,青海特色民族饮食文化作为一种能够产生社会和经济效益的资本被挖掘并发展,从而达到促进青海经济发展的目的。在其文化再生产的过程中,市场的需求为传统饮食文化的与发展提供了经济动力,那些被大家所忽视和即将的传统文化被挖掘和利用,逐渐呈现出了新的生命力。在人们生活水平日益提高、市场经济快速发展的今天,如何传承青海特色民族饮食文化?如何进一步开发利用青海特色民族饮食文化,使其在市场经济的运行中寻找到一条发展之?这些问题都值得我们探寻。

  在我省,伴随着四十年的不断前行,经济发展迅速,人民生活水平不断提高,但差距仍然现实存在,贫困村、贫困区仍然没有最后消除。因此,我省目前最主要的还是发展经济,只有经济发展起来,人们整体生活水平提高了,才能以此为基础,传承民族传统文化中科学的饮食观念。民族特色饮食要想成为青海发展旅游业、餐饮业的“先行领域”,饮食质量是不可忽视的因素之一。在青海,少数民族聚居地区的一些餐馆依然以面食、肉食为主进行经营,其菜肴较为单一,味道也有待提高,无法满足市场的需求。因此,民族传统饮食应当拓宽视野,不仅要追求色美、味香,同时也要尽量满足更多外来游客对现代标准美食的需求。我们可以动员现有的民族餐馆及农家乐,增加本民族传统饮食品种,丰富传统风味。青海特色民族饮食要想发展就必须融入市场化的经济社会,与现代科学技术结合起来,提高其饮食服务标准。创新是在传承的基础上进行创新,青海特色民族饮食文化遗产是很有必要的。

  早在2013年,循化撒拉族自治县文化局就将“撒拉族传统饮食文化”成功申报为青海第四批省级非物质文化遗产,这一举措已经体现出撒拉人开始意识到撒拉族传统饮食文化在受到经济和各民族文化融合的影响下,需要保持才能进一步地发展。同时“土族背口袋”“德都蒙古全席”也成功申报成为省级非物质文化遗产项目。这些都可以使大家地认识到饮食文化的重要性。除此之外,也要尽量挖掘已和处于濒危状态的饮食文化,可以成立特定的组织机构,组织研究人员深入到民族传统饮食文化保留较为完整的村落,进行全面地考察记录,详细整理各种传统饮食的制作技法;对于那些失去实用价值和商业价值的内容也应加以,列出清单,用于补充和完善民族饮食,使其呈现完整的特性;对于特殊且珍贵的饮食文化,必要时可以申请专利或商标加以和传承。

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